Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine

Hållbar gastronomi

Yoshihiro Narisawa’s manifest om mat i harmoni med den naturliga världen

Den prisbelönta japanska kocken Yoshihiro Narisawa har vänt sig till sitt hemland och naturen för att utveckla sitt innovativa satoyama-kök och sin kulinariska filosofi. Inspirerad av den japanska traditionen att leta efter ingredienser på marken mellan berg och byar, satoyama-området, och av liknande traditionella metoder för att samla mat, har Narisawa skapat recept och matupplevelser baserade på hållbar användning av inhemska ingredienser.

Också med livsmedel från kustvatten och skogar, från tång och sjöormar till vilda blommor och till och med jord, presenteras recepten och visas i fantastiska fotografier av den världsberömda brasilianska matfotografen Sergio Coimbra. Men det här är mer än en receptbok, det är en ny typ av gastronomibok som utforskar bakgrunden till var ingredienserna kommer ifrån och även hur kocken arbetar med hantverkarna som tillverkar hans knivar och bordsartiklar. Denna uppmärksamhet på varje steg i leveranskedjan är en annan aspekt av satoyama, och under de resor som Narisawa och Coimbra gjorde har boken också blivit en visuell reseguide till Japan och dess historia och traditioner. På så sätt är det inte bara kockens’ skapelser som presenteras, utan maten i sitt fulla sammanhang, inklusive de processer som ingår, och ett kulinariskt perspektiv som kombinerar tradition med moderna idéer.

Samlarupplaga på 1 000 exemplar, alla signerade av Yoshihiro Narisawa och Sergio Coimbra